文章来源：管理员 发布日期：2012/7/13
桂林三花酒为米香型白酒的代表，是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，经固态培菌糖化，液态发酵，液态蒸馏，具有乳酸乙酯、乙酸乙酯和B一苯乙醇为主体复合香气的蒸馏酒。其工艺特点是：
①用料单一：桂林三花白酒是用大米为原料酿造，原料单一。大米的主要成分是淀粉，淀粉率在70％左右，还有少量的蛋白质和水份，不含任何对人体有害的物质成分，用单一的大米为原料酿出的酒纯净。
②使用小曲：桂林三花白酒使用小曲为糖化发酵剂。以根霉、酵母菌等微生物生长为主的小曲，糖化力强，繁殖快，酿酒时用曲量少。小曲用大米粉制成，可根据需要添加米糠或中草药。
③独特工艺：桂林三花白酒采用半固态半液态发酵工艺，生产前期为固态培菌糖化，后期为液态发酵、液态蒸馏。发酵周期较短，一般为7一10天。
④主体香：桂林三花酒以乳酸乙酯和乙酸乙脂及适量的β—苯乙醇为主体香，乳酸乙酯含量高于乙酸乙脂，两者比例为2～3：1。
⑤用途广泛：桂林三花酒除供饮用外，还可供药用、烹调菜肴等，在民间用途很广。桂林三宝中桂林三花酒是一宝，另二宝桂林辣椒酱、豆腐乳在制作过程中也必须加入桂林三花酒。在广西制作腊味食品，桂林三花酒也必不可少。
现代工艺：